Tá mearbhall ar go leor fiontair phróiseála bia maidir le roghnú idirfolúsfhriochtóiragus friochadóir traidisiúnta. Tá difríochtaí riachtanacha idir an dá chineál trealaimh i dteicneolaíocht oibre, éifeacht próiseála, costas táirgthe agus infheidhmeacht an táirge.
Ó thaobh na teicneolaíochta oibre de, glacann friochtán traidisiúnta friochtú ard-teocht (160-200 céim), atá seans maith go ocsaídiú ola agus carnadh substaintí díobhálacha. Glacann an friochtán bhfolús friochadh íseal-teocht i bhfolús (80-110 céim), le cáilíocht ola chobhsaí agus gan aon deascadh substaintí díobhálacha. I dtéarmaí éifeacht an táirge, tá dath níos fearr ag na táirgí a phróiseáiltear le fryer bhfolús, ráta coinneála cothaithigh níos airde agus ábhar ola níos ísle, agus tá táirgí friochta traidisiúnta gréisceach agus éasca le cothú a chailleadh.
I dtéarmaí costas táirgthe, cé go bhfuil infheistíocht tosaigh an fhriotóra bhfolús beagán níos airde, tá tomhaltas ola agus tomhaltas fuinnimh níos ísle aige, agus tá saol seirbhíse ola inite níos faide, rud a d'fhéadfadh go leor costais táirgthe a shábháil d'fhiontair san fhadtréimhse. Ina theannta sin, tá raon próiseála níos leithne ag an bhfriochtán folúis, ar féidir leis torthaí, glasraí, bia mara agus cnónna a phróiseáil, agus níl an friochadóir traidisiúnta oiriúnach ach le haghaidh gráin traidisiúnta agus friochadh feola.
I gcomhthéacs an borradh faoin margadh bia sláintiúil, tá fryer bhfolús tar éis dul in ionad an chuisneora traidisiúnta go hiomlán sa réimse próiseála sneaiceanna ard-deireadh, ag éirí mar an trealamh próiseála príomhshrutha sa tionscal.
